Couvercles pour pots. Pasteurisables ou stérilisables ?
Aux Abeilles Alpines votre spécialiste en emballage, vous propose des capsules twist pour vos bocaux, conserves. Ces capsules sont toutes aussi efficaces que les joints des bocaux Le Parfait et bien plus économiques !
Une capsule métallique avec joint d’étanchéité est conçue pour s’adapter à diverses bagues de verres sous diverses conditions de traitement. La capsule est conçue pour assurer l’étanchéité de l’emballage pendant tout le cycle de vie de l’emballage et préserver le produit conditionné. Elle est en fer blanc et revêtue de couches de protections spécifiques sur la face interne et d’une impression extérieure avec vernissage.
Les joints des capsules twist métalliques sont conçus pour préserver l’étanchéité de l’emballage sous conditions maîtrisées. Les exigences principales viennent du conditionnement, et de l'entreposage.
Le flip panel est constitué d’une forme géométrique au centre du panneau de la capsule. Le vide à l’intérieur du pot va donner une forme concave à ce flip panel qui est clairement visible. A l’ouverture de la capsule, le vide disparaît et la capsule reprend sa forme convexe initiale tout en produisant un «clac».
Ce “clac” à l’ouverture et la forme concave initiale du flip prouvent que le produit était conditionné sous vide et était fermé de façon hermétique.
L’utilisation d’une capsule avec flip panel nécessite la création d’un vide minimum dans l’emballage. De plus, le vide doit être créé au remplissage à chaud pour rentrer le flip de façon sûre.
Une belle et bonne conserve repose sur le processus de remplissage ; le produit lui-même, le volume et la température contribuent fortement au succès des processus jusqu’en bout de ligne. Comme le remplissage est très important et très influent sur l’accumulation de pression pendant le traitement thermique, il est évident que le remplissage doit être correctement contrôlé et fiable.
La température de remplissage, l’espace de tête (haut du pot) et le vide initial influencent l’accumulation de pression interne et sont liés les uns aux autres. Plus la température de remplissage est élevée, plus la pression interne est faible et la fermeture de votre pot se fera dans de bonnes conditions.
Les produits peuvent présenter une occlusion d’air ou des poches d’air, ils peuvent avoir une forte influence sur la pression interne et le vide dans l’emballage fini. Les produits doivent être aussi dégazés que possible.
Les produits flottants peuvent influencer l’espace de tête et le capsulage. L’effet doit être surveillé et minimisé. Le débordement doit toujours être évité car cela peut aboutir à une perte de vide lente ou à une détérioration du produit.
Le vide d'air suite au vissage de la capsule twist permet de protéger le produit de l’oxydation, il diminue la pression interne au traitement thermique.
Deux types de capsules existent.
Des capsules pour vos procédés de pasteurisation
Des capsules pour vos procédés de cuisson en stérilisation.
La principale différence entre un couvercle pour stérilisation et un couvercle pour pasteurisation réside dans le processus et la température à laquelle ils sont utilisés.
- Couvercle pour stérilisation : Ce type de couvercle est utilisé dans un procédé qui élimine toute forme de vie microbienne, notamment les bactéries, les virus et les spores. Généralement, une température plus élevée et un temps d’exposition plus long sont nécessaires pour obtenir une stérilisation complète. Ils sont dotés du Flip panel.
- Couvercle pour pasteurisation : Ce type de couvercle est plutôt utilisé pour un processus qui réduit le nombre de micro-organismes pathogènes à des niveaux sûrs, mais n'élimine pas nécessairement tous les micro-organismes. La pasteurisation est effectuée à des températures plus basses que la stérilisation et pendant une durée plus courte.
Il y a plusieurs types de pasteurisation
1. Pasteurisation longue durée à basse température (LTLT) : Les aliments sont chauffés à environ 63 °C pendant au moins 30 minutes.
2. Pasteurisation à haute température et de courte durée (HTST) : Cette méthode consiste à chauffer les aliments à environ 72°C pendant au moins 15 secondes. C’est la méthode la plus utilisée dans l’industrie pour des produits comme le lait.
3. Ultra-pasteurisation : Chauffé à des températures supérieures à 135°C pendant quelques secondes. Cela permet une durée de conservation plus longue sans avoir besoin de réfrigération.
Température : La stérilisation s'effectue généralement à des températures supérieures à 100 °C. Dans certaines méthodes, comme l'autoclavage, des températures allant jusqu'à 121°C peuvent être atteintes.
2. Temps : Le temps d'exposition à ces températures élevées est crucial. Selon le type d'aliment et la méthode utilisée, le temps peut varier de quelques minutes à plusieurs heures.
3. Méthodes : Il existe différentes méthodes de stérilisation, telles que la stérilisation en autoclave, qui utilise de la vapeur à haute pression, et la stérilisation à chaleur sèche, qui utilise de l'air chaud.
En résumé, la stérilisation vise à éliminer tous les types de micro-organismes, tandis que la pasteurisation vise à réduire leur nombre à un niveau sûr.
Une conserve se gardera dans le temps si le procédé de remplissage, cuisson est respecté et le joint du couvercle toujours neuf !